כעבורה - קציצות טוניסאיות
המתכון המקורי נלקח מאמא שלי, יפה תייר ועבר שינויים קלים בהם נעשה שימוש במרכיבים תזונתיים אחרים. כמו שאר מאכלי יהדות ספרד, גם כאן מתקיים ויכוח בעניין שייכות המתכון – מרוקאי, טוניסאי, אלג'יראי, מה זה חשוב! זה טעים...
המתכון הוא עבור הקציצות והרוטב, התהליך נעשה במקביל אז שימו לב
רכיבים:
1 כוס אפונה קפואה / טרייה
1 תפו"א קטן – קוביות קטנות
1 בטטה בינונית – קוביות קטנות
2 ביצים
1 בצל
4 שיני שום כתוש
חבילת כוסברה קצוצה דק.
שלוש עגבניות רכות מגורדות
1/2 דלורית – חיתוך גס.
1/2 כוס סולת
4 עלי סלרי – חיתוך גס.
כרוויה(קימל), כורכום, כמון, פלפל, מלח, פפריקה חריפה
אופן ההכנה:
בסיר קטן מבשלים את התפו"א והבטטה עד שהם רכים, מכינים מחית יבשה ומניחים בצד.
בקערה מערבבים את המחית עם האפונה, הכוסברה, הביצים, שני שיני שום ומתלבנים בנדיבות בכרוויה, מעט כמון, כורכום, מלח ופלפל.
בהדרגה מוסיפים את הסולת תוך כדי ערבוב לקבלת תערובת רכה אך יציבה.
במחבת ווק מטגנים את הבצל(רצועות) עד להשחמה ומוסיפים מים – חצי ווק.
מוסיפים את הדלורית, הסלרי והעגבניות, מתבלנים עם כמון בנדיבות ומעט כרוויה, כורכום, מלח, פלפל ופפריקה חריפה במידה מתאימה.
כאשר המים מבעבעים מכינים קציצה אחת(עגולה וקטנה) ומוסיפים למים. מחכים שתי דקות לראות שהקציצה לא מתפרקת. אם היא מתפרקת ניתן להוסיף עוד סולת לתערובת.
מוסיפים את שאר הקציצות ומנמיכים את האש.
מבשלים כחצי שעה עם השגחה על כמות המים.
טעים במיוחד כארוחת "ניגוב" עם טחינה וחצילים בתנור
עצות וטיפים
לאלו עם בעיות הסוכר וילדים מומלץ להחליף את התפו"א בגזר, בטטה נוספת, או שתי כפות קינואה מבושלת.
טבעונים יכולים להחליף את התפו"א בקינואה מבושלת ויותר סולת.
