נבטים - מעיין הנעורים
תזונה נכונה ומאוזנת היא הבסיס לשמירת הבריאות הגופנית והנפשית ומשמעה אספקה שוטפת של מינרלים, ויטמינים, חלבונים, חומצות שומן הכרחיות ומרכיבים חיים וטבעיים נוספים החיוניים לבנייה ולתחזוק של כל רקמות הגוף.
אחת הדרכים היותר טובות לשמירה על איזון הגוף היא צריכה של נבטים באופן יומי.
הנבטים, הם זרעים שעברו תהליך של הנבטה - תהליך בו זרעים עוברים ממצב של תרדמה למצב של גדילה. צירוף של תנאי לחות וטמפרטורה מסוימים גורמים לזרע להתחיל בתהליךהנביטה. בתהליך הנביטה משוחררים מהזרעים מעכבי אנזימים, האנזימים נהפכים לפעילים ומפרקים את חומרי התשמורת לאבני-הבניין [חומצות אמינו חופשיות, סוכרים פשוטים וחומצות שומן הכרחיות].
שלב הנביטה מסתיים מיד לאחר שבקע השורשהראשי של הצמח מתוך הזרע.בסיום תהליך הנביטה מתחילתהליך ההתפתחות והצמיחה, הידוע גם כשלב ההתבססות) בו מתחיל לייצר העובר שלהצמח),המצוי בזרעאת התאים של חלקי הצמח השונים; שורשים, גבעול, עלים ...כאמור, לאורך שלב ההתבססות ועד סיומו משתמש העובר במזון המצוי בזרע כדי ליצר אתחלקי הצמח ההכרחיים לשלב הגידול הראשוני. שלב זה הוא בעל חשיבות גבוהה להצלחת הצמח הבוגר ולכן יש להקפיד הימצאותמים,חמצן וחומרי הזנה נוספיםזמינים.
צמח הגדל בתנאי אקלים נוחים, לחות ומינרלים מתאימים יגדל בריאה וחסין למחלות.
הנבטים, הם זרעים אשר עברו תהליך של התפחה במים ונבטו באדמה. הנבטוטים/מונבטים הם זרעים אשר עברו תהליך של הנבטה במים ואוויר ללא אדמה. בשני המקרים מדובר על נבטים אלא שהנבטים עצמם, שעברו את התהליך באדמה, יכולים להמשיך ולצמוח לעשבים.
עוד מימי שחר ההיסטוריה( באיורוודה, רפואה הודית, ידועים הנבטים כמזון שהוא סאטווי = טהור, מזון שיעיל במיוחד למודטים), השימוש בנבטים היה רחב אצל תרבויות רבות באזורים גיאוגרפיים מגוונים ביותר; אצטקים, מצריים קדמוניים, סיניים, ויקינגים, יוגים ופרושים, אינקה ועוד. הסיבה לשימוש בנבטים עוד בתקופות אלו הייתה בעיקר בשל היות הנבטים נוחים לגידול, טעימים ומונעים תופעות גאסטרו כאלו ואחרות.
כיום אנו יודעים כי אכן כל אלו נכונים, יחד עם זאת הנבטים מכילים ריכוזים גבוהים מאד של מרכיבים חיים מגוונים ומהווים תוסף תזונה יעיל ובטוח. ככלל, לכל זרע בצורתו המונבטת יש ערך תזונתי רב בהרבה מאשר לזרע בצורתו הגולמית, והרכיבים התזונתיים בו יותר זמינים לגוף.
הנבטים מכילים:
כלורופיל, מינרלים וויטמינים ברי-ספיגה, חלבונים איכותיים ומאוזנים, חומצות שומן הכרחיות, אנזימים פעילים, נוגדי חמצון anti-oxidants (מקבלי אלקטרון מרדיקל), וביופלבונואידים (קבוצה של כ- 4000 צבענים נוגדי חמצון ממקור צמחי) אשר נספגים בקלות ומהווים השלמה משמעותית לתפריט היומי. מכיוון שהנבטים מכילים אנזימים פעילים, אשר מבצעים את עיכול מרכיבי הזרעים ושאר המזון, הם מתאימים ביותר לאנשים שמערכת העיכול שלהם פגועה. חומצות השומן ההכרחיות (כדוגמת אומגה 6) מצויות בנבטי חמנית באריזות דמויות גלד-בצל (מיצלות) אשר מגוננות עליהן מחמצון ועוזרות לספיגתן ולעיכולן המלא.
את חלקם מן הנבטים השונים ניתן להשיג בחנויות טבע שונות, אם כי ערכם התזונתי וטיבם פוחת ככל שחיי המדף שלהם ארוכים. בנוסף, גידול נבטים ונבטוטים הוא תהליך כיפי, הוא מעצים את החיבור אל האדמה וחשוב מכל הוא ידידותי לאדם, לצומח, לחי ולסביבה. זרעים אורגנים מגדלים ללא שימוש בשינוי תורשתי, קוטלי-חרקים, מדבירי-עשבים, דשנים כימיים וחומרים משמרים.
גידול נבטים - השער למזון אורגני:
לפני שאנו מתחילים להנביט חשוב לדעת כי ההנבטה הינה דרך מצוינת לדעת האם בזרעים בהם אנו משתמשים באופן קבוע "חיים" או לא. במידה והזרע הנביט, אזי כן יש בו חיות. במידה ולא, כנראה שאין בו חיות- ייתכן שעבר חיטוי בעזרת קרינה רדיואקטיבית, או שעבר חימום או קלייה.
הדרך לגידול נבטוטים – נבטים לצורך אכילת הנבטים
משרים כוס זרעים בתוך ארבע כוסות של מים, הכל בתוך כלי מכוסה, כל הלילה. בבוקר ניתן לראות שהזרעים תפחו וגדלו. שופכים אותם לתוך מסננת ומרוקנים את מי ההשריה.
משאירים את הזרעים במסננת, שוטפים אותם מתחת לברז ולאחר מכן מציבים את המסננת מעל לקערה לקליטת עודפי המים.
במשך יומיים/שלושה ימים שוטפים את הזרעים, פעמיים – שלוש פעמים ביום ומרוקנים את המים העודפים.
לאחר יומיים/שלושה, תלוי באקלים, ניתן לראות כיצד הופיע שורש זעיר מתוך הזרע ותהליך הנביטה הסתיים. בתאבון...
הערות חשובות
חשוב מאוד לא להשאיר את הזרעים בשלולית של מים, הם ירקבו!
זרעים שהונבטו בחושך חשוב להוציא למקום בו קיים אור שמש ליומייםשלושה, על מנת שיוכלו לפתח כלורופיל – הצבע הירוק.
חוםמגביר את קצב הגדילה של הנבטים וקור מעקב אותו.
לאחר שהשתילים הגיעו לגובההרצוי, מומלץ להעביר אותם למקרר כדי לעקב את המשך גדילתם ולהוציא כל פעם כמות מסוימת לפיהנדרש.חשוב לנקז את המים מהנבטים לפני הכנסתם למקרר. נבטים יבשים יכולים להחזיק עד 6 שבועות במקרר.
הדרך לגידול שתילים באדמה לצורך מיצוי השתיל (למשל, עשב חיטה)
בוחרים מגש גידול: מגש קל-קר, קופסת קרטון מחוררת או מגש קרטון מחורר.
מפזרים "מצע-גידול" בשכבה דקה של 3-5 ס"מ, על-גבי המגש.
מפזרים באופן אחיד את הזרעים על גבי האדמה.
משקים במים את המגש, ונותנים למים להתנקז מקרקעית המגש.
מכסים את המגש במגבת ומניחים את המגש במקום מוצל.
לאחר יומיים/שלושה, תלוי באקלים, ניתן לראות שהופיע שורש זעיר מתוך הזרע ותהליך הנביטה הסתיים. תהליך ההתבוססות והגדילה מתחיל.
לאורך כל תהליך הגדילה יש לשמור על לחות. לכן נשקה את השתילים מדי יום בכמות מים קטנה.
לאחר שהשתילים הגיעו לגובה הרצוי(15-20 ס"מ), נגזור אותם. במקרים מסוימים ניתן לשתילים הגזורים להמשיך לצמוח עד שיגיעו שוב לגודל הנוכחי.
את השתילים הגזורים נסחוט על-מנת לקבל את מיצוי העשב – אותו נשתה לרוויה.
נפנה את תוכן המגש לערמת הקומפוסט בגינה, ונתחיל מגש חדש.
